Nudelsalat mit Rauke und Kirschtomatten
Nudelsalat mit Rauke und Kirschtomaten
- 300 g Penne-Nudeln
- 150 g Rauke
- 300 g Kirschtomaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 7 EL weißer Balsamico
- 7 EL Gemüsebrühe
- 2 TL Senf
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer und Salz
- 2 Prise Zucker
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln für Nudelsalat abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Inzwischen Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und in Stücke für Nudelsalat
schneiden.
Essig, Brühe und Senf verrühren. Öl nach und nach darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lauwarme Nudeln, Rauke, Tomaten, Lauchzwiebeln, Paprika und Vinaigrette vermengen. Nudelsalat auf Tellern anrichten.